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Pesto à l’ail des ours

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Ingrédients

Adjust Servings:
225 g de feuilles d' Ail des ours
115 g parmesan vous pouvez aussi prendre du parmesan déjà râpé
110 g amandes Vous pouvez aussi prendre de la poudre d'amande
200 g huile d'olive

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Pesto à l’ail des ours

Un pesto original

  • 5 min
  • 2 Portions
  • Facile

Ingrédients

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Connaissez vous l’ail des ours ?

Je l’ai découvert en arrivant en Savoie grâce à une de mes amies.

Cette jolie plante très odorante tapisse les sous bois et les alentours des cours d’eau depuis fin février, jusqu’à juin environ.ail des ours logo
Magnifique n’est-ce pas ?

Au début, on se croirait en présence de muguet, avant que la fleur apparaisse, tellement les feuilles se ressemblent.
Mais c’est sans compter l’odeur d’ail que dégage cette jolie plante.
C’est assez puissant je dois l’avouer mais pas autant que de l’ail je vous rassure.
Soyez donc vigilant et n’hésitez pas à frotter les feuilles entre vos doigts pour bien sentir l’odeur aillée, si vous avez un quelconque doute, votre pharmacien vous aideras à faire la différence avant toute consommation.ail des ours 2 logo

En bouche, l’ail des ours est proche de l’ail, en plus fin, et relève les plats délicatement.
Ce qui est sympa c’est que tout ce consomme dans cette plante !
Les feuilles et les tiges se cuisinent, un peu comme des épinards (cru ou cuit, c’est toujours bon !), tandis que les bourgeons se préparent comme des câpres, avec du vinaigre.
Et puis elle est très riche en vitamine C, ce qui fait de cette plante un atout santé 😉

ail des ours logo 3Allez donc faire un tour chez Anick de Papilles estomaquées, elle a réalisé un magnifique article sur l’ail des ours. Une vraie mine d’informations !!!

Personnellement, j’apprécie l’ail des ours ciselé sur des pommes de terre sautées ou sur une salade verte, mais mon péché mignon, c’est de le préparer en pesto !
Mélangez ce pesto avec des pâtes (avec des penne et des tomates cerises, ce midi je me suis régalé), ou étalez le avec du jambon cru dans des croissants feuilletés pour l’apéro, vous verrez c’est trop bon !!! (testé et approuvé par les copines !)

Alors si vous avez l’occasion de croiser de l’ail des ours lors d’une balade ce week-end (profitez en il parait que le soleil est au rendez vous), cueillez-en un petit peu pour tester cette recette.

 

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Etapes

1
Effectué

Amandes et parmesan

Placez les amandes dans le bol du thermomix et réduisez les en poudre 8 secondes / vitesse 6.
Si vous utilisez du parmesan en morceaux, ajoutez le aux amandes et faites de même pour le réduire en poudre.

Vous pouvez réaliser cette étape avec un bon blender, en mixant environ 1-2 min ou utiliser de la poudre d'amande et du parmesan râpé.

2
Effectué

Nettoyage des feuilles d'ail des ours

Placez les feuilles dans votre evier ou dans une bassines.
Couvrez d'eau fraîche et ajoutez un peu de vinaigre blanc (celui-ci va enlever les traces de pesticides et les bactéries).
Frottez délicatement les feuilles puis rincez les.

3
Effectué

Le pesto

Placez les feuilles avec le parmesan et les amandes dans le bol du thermomix (ou du blender) et mixez 20 secondes / vitesse 7.
A l'aide de la spatule, tassez un peu les feuilles.
Mixez à nouveau 10 secondes / vitesse 8 en versant l'huile doucement puis 6 secondes / vitesse 9.

Si vous utilisez un blender, procédez de la même façon. Versez l'huile doucement tout en mixant, jusqu'à obtenir une pâte.

4
Effectué

Ébouillantez 2 pots à confiture avec de l'eau très chaude.
Séchez les avec un chiffon propre.
Versez le pesto dans les pots et fermez les bien hermétiquement.
Personnellement je conserve les pots au frigo plusieurs semaines.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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