Crème de butternut & gambas

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Crème de butternut & gambas

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Ingrédients

Adjust Servings:
Pour les gambas :
8 gambas de préference crues
2 cas huile d'olive
le zeste et le jus d'1 citron vert
1 cc baies roses
1 cc gingembre en poudre
1 étoile de badiane
Pour la crème :
450 g butternut
100 g oignon
500 g eau
15 g huile
20 cl crème de coco
sel
poivre
1 cc curry
1 cas arrow root
Matériel :
1 casserole
1 poêle
8 pics à brochette 10 cm
1 petit saladier
1 couteau
1 planche à découper
1 spatule
1 petite assiette
2 feuilles essuie tout
film étirable
ou thermomix ou blender mixer plongeant
mortier et son pilon

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En apéro ou en entrée, une recette qui vous fera voyager

  • 2h (dont 1h de marinade)
  • 8 Portions
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour les gambas :

  • Pour la crème :

  • Matériel :

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Je vous ai déjà fait part de mon goût pour les cucurbitacées ??? En particulier pour les courges ?
Ce sont mes légumes préférés surtout le potimarron et la butternut.
Alors quand vient la saison de ces légumes, je suis ravie !!!

Aujourd’hui je vous propose une entrée chaude, avec une touche d’exotisme. Son crémeux, ses épices et sa gambas marinée lui ont valu l’unanimité lors d’un repas avec les collègues de Mister Yo.
C’est pourquoi je la partage avec vous.

J’espère qu’elle vous plaira.

 

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Etapes

1
Effectué

Commençons par préparer les gambas.
Si comme moi vous n'avez pu en trouver déjà décortiquées, il va falloir les déshabiller et enlever le "fil noir" que l'on voit par transparence sur leur dos. Il s'agit des intestins et ils risquent de donner un goût amer si on ne les enlève pas. On parle de "châtrer" les gambas.
A l'aide d'un couteau, enlevez la carapace de la gambas, selon vos envies, vous pouvez garder ou non la queue. Personnellement je les ai enlevés.
Sur le dos, pratiquez une légère incision, sur environ le premier tiers de la gambas, pas besoin d'aller très profond. Avec la pointe du couteau, attrapez le "fil noir" et tirez dessus délicatement, Il viendra tout seul vous verrez. Faites de même pour les 8 gambas puis rincez les rapidement sous l'eau.

2
Effectué

Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus du citron vert, son zeste et le gingembre.
A l'aide d'un mortier, écrasez les baies roses et l'étoile de badiane, puis ajoutez les au reste des ingrédients.
Disposez les gambas dans cette marinade, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h.

3
Effectué

Pour la crème :

Version Tm5 :
Epluchez l'oignon, coupez le en 2 et mettez le dans le bol.
Hachez 5 sec/vitesse 5.
Ajoutez l'huile et le curry.
Faites rissoler 3 min/ 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Version classique :
Épluchez l'oignon et émincez le.
Faites le suer quelques minutes avec l'huile et le curry dans une casserole.

4
Effectué

Épluchez la butternut, enlevez les pépins.
Coupez la en morceaux de 2 cm.

Version Tm5 :
Ajoutez la butternut au contenu du bol, ainsi que l'eau.
Cuire 15 min / 100°C / vitesse 2.
Puis mixez 1 min / vitesse 10.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, et ajoutez la crème de coco.
Diluez l'arrow root avec un peu d'eau froide et ajoutez-le à la crème de butternut.
Mélangez 30 sec/ vitesse 5.
Cuisez à nouveau 4 min/100°C/vitesse 2.

Version classique :
Ajoutez la butternut dans la casserole, ainsi que l'eau.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 min. Un couteau doit pouvoir rentrer facilement dans les cubes de légume.
A l'aide d'un mixer plongeant, ou à l'aide d'un blender, mixez la crème. Le résultat doit être très fin.
Assaisonnez à vôtre goût.
Diluez l'arrow root avec un peu d'eau froide et ajoutez-le à la crème de butternut, ainsi que la crème de coco.
Mixez à nouveau puis portez à ébullition pour que la crème épaississe un peu.

5
Effectué

Faites chauffer un poêle avec un peu d'huile.
Piquez les gambas sur les brochettes, puis déposez les sur la poêle chaude.
En cuisant les gambas vont devenir roses. Cela prend moins de 10 min.

6
Effectué

Pour le dressage :
Versez la crème dans des verres ou des tasses, disposez une brochette sur le dessus.
Servir aussitôt.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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