Cordon bleu de dinde à la Nathy’s Folies

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Ingrédients

Adjust Servings:
150 g biscottes au froment
4 escalopes de dinde ou de poulet si vous préférez
4 tranches jambon blanc
80-120 g comté râpé
2 oeufs
à discretion sel
à discrétion poivre
2 cas huile
Matériel
film alimentaire qui résiste à la cuisson !
1 rouleau à pâtisserie
3 assiettes creuses
1 poêle

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Features:
  • sans lactose

Des cordons bleu maisons bien gourmand

  • 50 min
  • 4 Portions
  • Moyen

Ingrédients

  • Matériel

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Le cordon bleu, vous aimez ?

Moi, j’aime beaucoup !!! Ça me rappelle mes repas étudiants. 😀
Quand je n’avais pas trop de sous, que je n’avais pas toujours le temps de me préparer des repas équilibrés et que céder à la facilité des pâtes/cordon bleu était plus que tentant.
Le croustillant de la panure, le fromage coulant, et puis le goût de l’ensemble… comment y résister ?

Par contre avec le temps, j’ai appris à décoder les étiquettes, à faire attention à la qualité des aliments que je mange et du coup j’ai arrêté de manger des cordons bleus…
Il faut dire que je reproche plusieurs choses à la version industrielle :

  • C’est rarement du filet de volaille
  • Souvent gras
  • Ce n’est pas du vrai fromage (et avec mon intolérance, c’est Niet si je ne suis pas sûr de ce dernier !)

Bref c’est de la mal bouffe… Mais on ne va pas se mentir, on aime tous ça de temps en temps….

Heureusement pour nous, la gourmandise est un magnifique défaut !
Ben oui, parce qu’elle pousse à chercher comment reproduire une recette pour que celle-ci s’adapte à un régime.
En l’occurrence ma version est adaptée à mon alimentation sans lactose puisque j’utilise du comté. Celui-ci étant affiné plus de 3 mois, il n’en contient plus, ce qui est parfait pour moi 😉 (promis bientôt je vous fait un topo sur l’intolérance au lactose). De plus, elle est aussi adaptée à un régime sans résidu puisqu’elle ne comporte que des aliments autorisés.

Petit point sur le régime sans résidu

C’est un régime sans fibres prescrit en général en prévision de certains examens médicaux mais aussi dans certaines pathologies digestives.
Il exclut les produits laitiers (pas trop un souci pour moi, me direz vous), les légumes et les fruits (aie aie…ça se corse) et les viandes grasses. Vous trouverez ici plus d’infos pour développer votre culture général ou si vous en avez un jour besoin (on ne sait jamais).

Le rapport avec la recette d’aujourd’hui ?

En fait, il y a peu, une amie suivant ce régime pour des raisons médicales, est venue manger à la maison. Pas facile pour moi  de concocter un menu alors que j’aime tant les végétaux. Pas de fruits et légumes… pas d’épices… C’est ennuyeux ! Ma gourmandise me taraudait. Elle m’a poussé à réfléchir à des recettes gourmandes avec seulement les aliments autorisés par son médecin. C’est comme cela qu’est née cette recette, d’une envie de cordon bleu pour lui changer du poulet grillé !

Cette version du cordon bleu nous a beaucoup plu, Défi relevé ! Et c’est parce qu’elle va devenir un de mes classiques que j’ai eu envie de la partager avec vous aujourd’hui.

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Etapes

1
Effectué
20 sec

La panure

La farine n'étant pas autorisée dans le régime sans résidu, j'ai un peu modifié la panure à l'anglaise, en utilisant une chapelure de biscottes très fine.
Placez les biscottes dans le bol du thermomix et mixez 20 sec/vitesse 10.
Réservez la chapelure ainsi obtenu dans un bol.

2
Effectué
10 min

Le montage

Sur un tapis de cuisson, aplatissez les escalopes au rouleau. Elles seront ainsi plus faciles à travailler.
Placez chaque escalope sur une feuille de film alimentaire qui résiste à la cuisson et assaisonnez à votre convenance.
Disposez dessus une tranche de jambon. Attention qu'elle ne dépasse pas de l'escalope !
Déposez entre 20 et 30 g de comté râpé (selon votre gourmandise)

3
Effectué
10 min

Les ballotins

Roulez chaque escalope sur elle-même afin de former un boudin.
Enveloppez de film alimentaire, et roulez le ballotin ainsi formé sur lui même plusieurs fois pour qu'il soit bien serré.

4
Effectué
15 min

La cuisson

Versez 500 g d'eau dans le bol.
Placez les ballotins dans le Varoma, et celui ci au-dessus du bol.
Cuisez 15 min/Varoma/vitesse 2

Si vous n'êtes pas équipés du thermomix, vous pouvez tout à fait cuire les ballotins à la vapeur, pendant la même durée.

5
Effectué
10 min

La panure

Dans 2 assiettes creuses, disposez de la chapelure.
Dans la 3 ème assiette, battez les œufs en omelette.

Enlevez le film autour des ballotins, égouttez le jus.
Déposez le ballotin dans la 1ère assiette de chapelure. Avec un mouvement de va et vient, faites rouler le ballotin afin qu'il s'enrobe délicatement de chapelure. Tapotez pour enlever le surplus.
Passez dans les œufs, et enrobez le cordon bleu de nouveau de chapelure en le passant dans la 2ème assiette (on répète le mouvement de va et vient de l'assiette pour éviter de se salir les mains ;) )
Faites de même avec tous les ballotins.
Réservez dans une assiette.

6
Effectué
5 min

Faites chauffer une poêle avec l'huile.
Déposez les cordons bleu et faites les dorer quelques minutes.
Servez aussitôt.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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