Biscuits sablés sans gluten au chocolat

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Ingrédients

Adjust Servings:
75 g farine de riz complet et un petit peu pour le plan de travail
75 g farine de maïs
75 g fécule de pomme de terre
100 g beurre demi-sel en morceaux
50 g sucre
1 cuil. à café vanille
1 oeuf
30 g eau froide
Pour le glaçage :
100 g chocolat noir
80 g crème d'amande

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De bons petits biscuits pour le goûter

  • 40 min
  • 24 Portions
  • Moyen

Ingrédients

  • Pour le glaçage :

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Cela n’a pas du vous échapper, le sans gluten est à la mode.
Chacun a son avis sur la question. Et je ne souhaite pas débattre ici du bien fondé ou non d’une alimentation sans gluten lorsque l’on est en bonne santé.
Toujours est -il que l’on parle de ce régime dans beaucoup de journaux, de blogs, d’émissions… Le fait est que d’en parler a permis de faciliter la vie des personnes qui ont vraiment besoin de ce régime.
En effet, on ne peut nier que de nombreuses personnes en France et de par le Monde souffrent de maladie cœliaque ou sont obligées de suivre un tel régime, en rapport avec une maladie, un traitement ou une maladie inflammatoire. Et depuis que l’on parle du sans-gluten, dans les rayons de supermarchés, de plus en plus de produits sont proposés. De nombreux livres, et même des magazines, sont écrits.
Et ça c’est une bonne chose !!! La vie de ces personnes en est grandement facilité.

Le régime sans gluten, késako ?

Loin de moi l’idée de vous faire un cours sur ce régime. Je ne suis ni nutritionniste, ni médecin.
En résumé, ce régime consiste en l’éviction du gluten contenu dans certaines céréales : Seigle, Avoine, Blé, Orge…
Si cela vous intéresse, allez faire un tour sur le site de l’AFDIAG, c’est une mine d’informations !
Vous y trouverez entre autre un tableau des aliments autorisés/interdits.
Le CREGG a aussi réalisé une super  fiche très complète.

Pourquoi cette recette  de biscuits sablés sans gluten ?

Comme le soulignait un ami blogueur, ma cuisine pourrait se résumer par une phrase « Manger sain avec du goût ».
En effet, je suis persuadée que l’alimentation est notre meilleur médicament. Manger des aliments locaux, de saison, si possible bio, pas trop de viande… et surtout sans lait pour moi.
Du coup j’ai toujours été intéressée par les différents courants culinaires (sans gluten, végétarien, végan…) et ce qu’ils pouvaient m’apporter.

Et puis il s’avère que j’ai des amies qui sont intolérantes au gluten. Et la fille d’une amie qui à cause de la maladie de Lyme ne peut plus manger de gluten. C’est en pensant très fort à elles que j’ai concocté ces biscuits.
Alors pour que je puisse les recevoir autour de repas/goûter/tea-time les plus gourmands possibles, j’ai cherché des recettes par-ci, par là.
C’est comme cela que je suis tombée sur cette recette de pâte sablée sans gluten de la plateforme Cookidoo de Thermomix. A la base, elle est sans sucre et sans chocolat.
Je l’ai un peu transformé en y ajoutant de la vanille, du sucre et surtout un glaçage au chocolat pour que la gourmandise de mes amies soit satisfaite.

Le résultat est là, avec Mister Yo nous apprécions beaucoup ces petits biscuits. Ils n’ont rien à envier aux autres sablés et comme ils se conservent bien, j’en fait dès que le pot à biscuits est vide.

PS : Pour plus d’infos sur le Maladie de Lyme, rdvs sur la page Facebook de Lilou combat Lyme

 

 

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Etapes

1
Effectué

Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque à pâtisserie en la couvrant d'une feuille de papier cuisson ou une feuille de silicone.

2
Effectué

La pâte

Version Thermomix :
Versez tous les ingrédients dans le bol de votre Thermomix.
Pétrissez 1 min.

Version Classique :
Versez dans le bol de votre robot ou dans un saladier tous les ingrédients. Pétrissez du bout des doigts de manière à obtenir une pâte homogène.

3
Effectué

Transvasez sur le plan de travail légèrement fariné.
Faites un disque et filmez-le avec du film étirable.
Réservez au frigo environ 30 min.

4
Effectué

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Vous pouvez le faire entre 2 feuilles de papier cuisson afin d'utiliser moins de farine.
A l'aide d'emporte pièce, découpez des petits biscuits. Procédez jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposez les biscuits ainsi obtenus sur la plaque à pâtisserie.

Il est aussi possible de procéder comme pour des cookies. Dans ce cas, faites de petites boules que vous aplatissez ensuite sur la plaque à pâtisserie.

Vous pouvez aussi garnir un moule à tarte pour réaliser une délicieuse tarte aux fruits de saison par exemple.

5
Effectué
12 min

La cuisson

Enfournez les biscuits 25 min à 180°C.
Ils doivent être légèrement dorés.
Si vous ne voulez pas les garnir de chocolat, pensez à mettre un peu de dorure à base de jaune d’œufs battu.

6
Effectué

Le glaçage

Version Thermomix :
Râpez le chocolat 10 secondes / vitesse 8. Raclez les parois.
Ajoutez la crème d'amande et faites fondre 2 min / 50°C / vitesse 3.

Version classique :
Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux.

7
Effectué

Pour couvrir vos biscuits, il y a 2 possibilités :
- A l'aide d'un pinceau, "peindre" les biscuits => on obtient des biscuits style Pépito
- Tremper les biscuits sur une moitié dans le chocolat

Laissez le chocolat durcir avant de déguster ;)
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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