Cuisine : Sans gluten

Selon la fiche de recommandations alimentaires du CERGG, le régime sans gluten :

« (…) consiste en l’exclusion totale du gluten de l’alimentation. Le gluten est une protéine que l’on trouve principalement dans le blé (froment, épeautre, kamut®…), le seigle, l’orge et l’avoine*. Sont donc à supprimer tous les aliments qui en contiennent, même à l’état de traces.

(…) Liste des aliments autorisés et interdits
Cas de l’avoine* : L’autorisation de l’avoine dans l’alimentation sans gluten reste, à ce jour, encore discutée (rapport bénéfice/risque). Il appartient au médecin d’autoriser ou non l’avoine*, et ce, au cas par cas. À noter toutefois qu’il est préférable, pour la période initiale de mise au régime sans gluten (1re année au moins), de ne pas introduire l’avoine pour ne pas risquer de fausser la réponse au régime. (* Avoine et dérivés tels farines, bouillies, et tout autre préparation contenant de l’avoine, riz sauvage). »

Pour qui ?

Le régime sans gluten s’adresse aux intolérants au gluten, les malades coeliaques.
Mais aussi aux gens qui présentent une certaine sensibilité à celui-ci. Souvent les tests médicaux de ces personnes sont négatifs, mais ils ont constatés une amélioration de leurs symptômes en suivant ce régime. D’où le fait que l’on parle de plus en plus de ce régime alimentaire. C’est ce que l’AFDIAG appelle le « paradoxe du gluten ».
Manger sans gluten peut vite paraître un vrai casse tête… Heureusement grâce à internet, il est possible de consulter de nombreux sites, dont celui de l’AFDIAG, qui regorgent d’informations.

Vous trouverez ci-dessous mes recettes pour manger sans gluten.
Mais ne soyez pas surpris de trouver de l’avoine, car comme le souligne le CERGG, dans certains cas il est autorisés.
N’étant pas nutritionniste, ni diététicienne, j’ai pu faire des erreurs… N’hésitez pas à me les faire remonter

Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here